Skridt for skridt
Bemærk, at nogle af disse kriterier er udviklet i Estland og muligvis ikke er direkte overførbare til en dansk kontekst. Når udbudsmaterialet udformes for catering services, kan udbyder inkludere følgende kriterier for at opmuntre til reduktion af madspild. Det er muligt at vælge minimumskriterier eller konkurrenceparametre og bruge dem alene eller sammen (de beskrevne værdier kan ændres efter behov):
Teknisk specifikation (minimumskriterier):
- Højst 70% af de ønskede typer af retter skal være tilgængelige ind til slutning af skoledagen. Forklaring: Ved disse specifikationer kan udbyderen begrænse antallet af valgmuligheder i den daglige menu, særligt hen mod slutningen af åbningstiden.
- Højst én type tilbehør (ud af to eller tre) må være tilgængelig ved slutning af åbningstiden. Forklaring: dette krav kan bruges i kombination med førnævnte kriterie eller alene.
- Salatingredienser, frø, nødder og dressinger, skal serveres separat. Forklaring: hvis salatingredienser serveres hver for sig, giver det mulighed for at anvende tiloversblevne ingredienser næste dag, såfremt de er opbevaret køligt og hygiejnisk korrekt.
- Det er tilladt at lave mindre ændringer i menuen inden servering, eksempelvis i 10% af dagens menu. Forklaring: fleksibilitet hjælper til at reducere madspild og giver bedre muligheder for at udnytte tilbud på fødevarer. Hvis der eksempelvis er blommer tilbage fra gårsdagens produktion, kan de serveres på næste dags menu.
- Cateringfirmaet skal sortere organisk affald separat i køkken og spisesale. Der skal opstilles særskilte beholdere til madrester i spisesalene. Note: Dette kriterium kan kombineres med krav om andre udsorteringer af affald.
Konkurrenceparameter (giver ekstra point):
Udbud hvor tilbudsgiver sammen med skolen organiserer aktiviteter, der skal øge bevidstheden omkring madspild og reduktion heraf. Tilbudsgiver skal beskrive forslag til aktiviteter.
Note: Lavere score kan gives til informationsaktiviteter og højere score til aktiviteter, der aktivt involverer eleverne. Eksempelvis ved inddragelse i målinger af madspild, madlavning, eller konkurrencer om reduktion af madspild.
Ekstra point kan gives alt efter hvor meget cateringfirmaet gør for at donere overskydende mad til fødevarebanker og ligende.
Flere informationer
- EU's kriterier for grønne offentlige indkøb af fødevarer, cateringtjenester og salgsautomater (2019)
Ansvarsfraskrivelse
Oplysningerne på denne side, om brugen af værktøjet "Indkøbskriterier for reduktion af madspild" er kun givet som en generel vejledning for brugerne og er ikke beregnet som en erstatning for de respektive regler for offentlige indkøb. Vi har indsamlet indholdet på det bedste vidensgrundlag, men påtager os intet ansvar for, at alt er fuldstændigt og korrekt. Vi påtager os intet ansvar for, at brugeren kontrollerer de gældende bestemmelser i indkøbslovgivningen i den respektive nationale stat.
