Skridt for skridt
- Træf en politisk/strategisk beslutning om reduktion af CO2 emissioner fra indkøbte fødevarer. Find en relevant og valideret database om CO2 emissioner fra fødevarer. Analyser køkkenets klimapåvirkning og identificer et passende reduktionspotentiale uden at gå på kompromis med ernæringsmæssige mål. Kommunen støtter køkkenpersonalet med uddannelse for at fremme madlavning med klimavenlige fødevarer.
- Indkøbsorganisationen beslutter et "budget" for CO2 emissioner (dvs. intern skat/omkostning) og hvilke typer fødevarer, der skal bære de ekstra omkostninger.
- Beslut, hvad de interne skatter skal bruges til (uddannelse, inspiration, tilbageføring til budgettet efter et år eller noget andet).
- Leverandøren (grossisten) tilføjer de ekstra omkostninger for CO2 emissioner til varepriserne på webshoppen. Priserne er tilgængelige i realtid for indkøberen.
- Offentlige køkkener indkøber fødevarer som sædvanligt fra grossisten og betaler de ekstra pålagte omkostninger.
- Kommunen kræver de ekstra omkostninger tilbage fra leverandøren.
- Det er vigtigt at kommunikere kommunens klimastrategi til de offentlige køkkener. Dette inspirerer køkkenerne til at tænke over klimavenlige måltider.
- Det er vigtigt at informere borgerne om de tiltag, der er blevet iværksat for at støtte køkkenerne i deres bestræbelser på at servere mere klimavenlige måltider.
Flere overvejelser
Værktøjet skal kombineres med uddannelse om klimavenlige måltider for at hjælpe køkkenprofessionelle med at bruge mere klimavenlige fødevarer. Uddannelse kan omfatte opskrifter, kurser, netværksaktiviteter, ekskursioner og anden inspiration.
Værktøjet blev afprøvet af Aarhus Kommune (Danmark). Efter 3 måneder resulterede det i en reduktion i CO2 emissioner på 30% fra de fødevarer, som var pålagt de ekstra omkostninger, og indkøbet af oksekød var faldet med 40%. Der er endnu ingen data om den langsigtede effekt.
