Skridt for skridt
- Bestemmelse af indkøbsobjektet vurderes og koordineres med kunde- eller kantinearbejdsgruppen [Værktøj].
- Bestemmelse af kontraktværdi og tildelingstype.
- Markedsanalyse kan være nødvendig og bestilles fra en fødevareindustrisklynge eller -forening.
- Udarbejdelse af et tilbud omfatter:
- Beskrivelse af kantinen og – hvis nødvendigt - generelle specifikationer
- Egenskabskriterier
- Ydelseskriterier/teknisk specifikation
- Kontraktens præstationsklausuler
- Tildeling/udvælgelseskriterier
- Yderligere bestemmelser og meddelelser (f.eks. opsigelse)
- Valg af præstationskriterier/tekniske specifikationer med en positiv indvirkning på bæredygtighed:
- Brug af økologiske produkter
- Brug af friske, regionale og/eller sæsonbetingede produkter
- Anvendelse af bæredygtigt certificeret fisk
- Brug af animalske produkter, der respekterer dyrevelfærd
- Brug af fair trade (f.eks. kaffe, te, chokolade, kakao, tropiske frugter)
- Anvendelse af bæredygtige vegetabilske fedtstoffer og olier
- Reduktion af kødforbrug: Tilbyder tilsvarende vegetariske/veganske måltider hver dag
- Ingen genmodificerede ingredienser
- Ingen kunstige tilsætningsstoffer og smagsforstærkere
- Gratis levering af postevand
- Respekter kundernes allergi/religiøse/andre krav, og sørg for levering og mærkning af alternative retter
- Tilberedning, mængder og mærkning skal udføres i overensstemmelse med officielle ernæringsanbefalinger til den offentlige institution (skole, hospital, børnehave): såsom højt proteinindhold, lavt salt- eller sukkerindhold, standardiserede opskrifter
- Tiltag til at undgå mad- og drikkevarespild: to forskellige portionsstørrelser, ønskemåltider, takeaway, forudbestillingssystem, donation af rester f.eks. til fødevarebanker, specialtilbud fra den foregående dag, regelmæssig overvågning, effektiv lagerføring
- Tiltag til undgåelse af yderligere spild: genanvendelige/deponeringssystemer, ingen engangsemballage, store beholdere, genbrugs-/bæredygtighedscertificerede papirprodukter
- Anvendelse af rengøringsmidler: doseringsudstyr, rengøringsplan og bæredygtige rengøringsmidler, uddannelse af køkkenprofessionelle
- Madtransport (hvis en del af jobbet): korte transportafstande, brændstofeffektiv kørsel, brug af erhvervskøretøjer med lave emissioner f.eks. elbiler
- Køkkeners energi- og vandforbrug: energibesparende apparater og energioptimeret brug, forsyning af vedvarende energi, indkøb af nyt ressourcebesparende udstyr
- Miljøstyringsforanstaltninger: årlig overvågning og evaluering af affald, energi- og vandforbrug, osv. og implementering af passende tiltag
- Kommunikation: Kantinearbejdsgruppe, en feedback brevkasse, undersøgelse blandt køkkenprofessionelle
- Uddannelse af køkkenprofessionelle
- Mulighed for at levere forplejning til andre kunder end kontraherende institution
- Præference for sociale institutioner (f.eks. arbejde med mennesker med handicap) ved tildeling af kontrakter.
Flere overvejelser
- Tjeklisten er hovedsageligt baseret på allerede eksisterende udbud og bæredygtige indkøbskriterier for offentlige cateringtjenester. Ikke desto mindre skal alle kriterier godkendes af den juridiske afdeling.
- Brugen af regionale produkter skal integreres på en måde, der ikke modsætter sig markeds- og konkurrenceregler.
Ansvarsfraskrivelse
Oplysningerne på denne side, om brugen af værktøjet "Tjekliste til indkøb af bæredygtig catering" er kun givet som en generel vejledning for brugerne og er ikke beregnet som en erstatning for de respektive regler for offentlige indkøb. Vi har indsamlet indholdet på det bedste vidensgrundlag, men påtager os intet ansvar for, at alt er fuldstændigt og korrekt. Vi påtager os intet ansvar for, at brugeren kontrollerer de gældende bestemmelser i indkøbslovgivningen i den respektive nationale stat.
