Nödvändiga steg
- Kommunicera verksamhetens hållbarhetsmål till matgästerna och tydliggör att svinnförebyggande åtgärder är en del av arbetet.
- Att ha uppsikt över matgästernas konsumtion hjälper till att anpassa serveringen utifrån behovet. Att ställa fram nya bleck allt eftersom behovet finns gör att orörda bläck kan kylas ner och serveras senare.
- Att påminna om betydelsen av en balanserad måltid (enligt näringsrekommendationerna) kan uppmuntra matgästerna att ta av olika komponenter, exempelvis från salladsbuffén.
- En bild på tallriksmodellen visar hur man sätter sammas en balanserad, näringsrik måltid från en huvudrätt, tillbehör, sallader, bröd, pålägg och dryck. Detta hjälper till att förhindra att vissa delar av måltiden blir kvar på tallriken som avfall.
- Växtbaserad mat genererar ofta mer tallriksvinn eftersom de vegetariska komponenterna serveras på slutet. En lösning på detta kan vara att placera de vegetariska rätterna främst i serveringsledet.
- Att lära matgästerna att äta upp sin mat. De måste uppmanas att äta upp vad de lagt på tallriken och ta så mycket mat som de äter upp.
- Väg med en våg eller på annat sätt uppskatta mängden matsvinn som genereras per dag och informera matgästerna om kampen mot matsvinnet, baserat på faktauppgifter.
Att tänka på
- Direkta samtal mellan personal och matgäster rekommenderas.
- Information matgästerna om matsvinn och arbetet med att minska detta. Information kan levereras på fantasifulla sätt, exempelvis med hjälp av färgglada framstegsdiagram.
- Kunder gillar vanligtvis att se skålar fulla med mat, så det är viktigt att förklara varför de är tommare än vanligt (dvs. att förhindra matsvinn).
- Ansvarsfull och konstruktiv kundfeedback via sociala medier rekommenderas.
- Måltidspersonalen tjänar på att i förväg veta antalet matgäster. Detta gör att de kan tillaga rätt mängd mat, vilket är särskilt viktigt när det gäller specialkost som inte bör tillagas i onödan för matgäster som inte dyker upp.
