Nepieciešamie soļi
Organizācijas vadība identificē un izveido pašlaik izmantoto pārtikas produktu sarakstu, kurus organizācija vēlas aizstāt ar ilgtspējīgām alternatīvām. Kā piemēru varētu minēt importēto balto rīsu iepirkuma samazināšanu un vietēji audzētu pilngraudu graudaugu iepirkšanas palielināšanu. Mērķi tiek uzraudzīti un novērtēti, un katru gadu tos var palielināt, pamatojoties uz iepriekšējā gada rezultātiem.
Šī rīka mērķis ir palīdzēt iegādāties ilgtspējīgākus, veselīgākus un vietēji audzētus/ražotus pārtikas produktus. Šis rīks ļauj organizācijai noteikt ilgtermiņa mērķus, pārraudzīt un sekot līdzi progresam skaidrā un stimulējošā veidā, kā arī pielāgot augšupejošus mērķus, kad tiek panākts progress. Tādā veidā rīks palīdz sasniegt noteiktos ilgtspējības mērķus jūsu organizācijai un palīdz pārveidot pārtikas sistēmu.
Pamata soļi:
- Sāciet, izlemjot, ko vēlaties paveikt, piemēram, lai samazinātu sarkanās gaļas patēriņu, atbalstītu bioloģisko daudzveidību vai samazinātu jūsu organizācijas iegādāto pārtikas produktu ietekmi uz klimatu. Šo procesu vēlams vadīt pēc ilgtspējības sistēmas, kas jau ir pieņemta organizācijā, piemēram, Planetārās veselības diēta vai Diēta zaļai planētai.
- Apkopojiet datus par ik dienas iegādātajām pārtikas precēm, lai iegūtu pārskatu par visiem iegādātajiem pārtikas produktiem. Piemēram, apskatot ierakstus par visiem pārtikas pirkumiem un piegādēm pēdējā laika periodā, varat redzēt, cik daudz jūs pašlaik pērkat katru pārtikas preci.
Apjoma mērķu iestatīšana:
- Mērķējiet uz pārtikas produktiem, kas neatbilst jūsu izvirzītajiem mērķiem.
- Veiciet izpēti, lai noskaidrotu, vai ir labākas iespējas, ar kurām tās varētu aizstāt, piemēram, aizstājot ārvalstīs audzētu pārtiku ar vietējām šķirnēm, aizstājot produktus ar lielu ietekmi uz vidi ar ilgtspējīgāk ražotām alternatīvām. Jūs varat izvēlēties, cik kategoriju vēlaties. Ja apjoma mērķis ir palielināt bioloģisko produktu pasniegšanu, šiem bioloģiski sertificētajiem pārtikas aizstājējiem ir jābūt pieejamiem no jūsu piegādātāja, vai arī varat pārbaudīt, vai to ir iespējams iegādāties no vietējā lauksaimnieka.
Apjoma mērķu īstenošana ikdienas praksē:
- Informējiet par apjoma mērķiem savā organizācijā.
- Sniedziet darbiniekiem nepieciešamos norādījumus par to, cik bieži viņi var pasniegt izvēlētos pārtikas produktus, lai sasniegtu izvirzīto mērķi, lai viņiem to būtu viegli īstenot (piemērs saitē). Tas ir īpaši noderīgi, veidojot un plānojot izvēlnes. Apjoma mērķis, kura nolūks ir samazināt importēto rīsu izmantošanu, varētu nozīmēt, ka rīsu pasniegšanas biežums ir ne vairāk kā 3 reizes mēnesī. Šis ierobežojums veicina vēlamo aizstājējproduktu izmantošanu.
- Regulāras pārbaudes nodrošina to, ka virtuves virzās uz nosprausto mērķu sasniegšanu. Katru mēnesi pārskatot pirkumu statistiku, kopā ar virtuves vadību tiek regulāri izvērtēti īstenotie apjoma mērķi.
- Gada beigās tiek izvērtēts rezultāts. Pamatojoties uz rezultātiem un atsauksmēm, var pieņemt lēmumu vai nu uzlabot nākamā gada mērķus, vai arī saglabāt tos pašus mērķus kā iepriekšējā gadā, bet vairāk strādāt, piemēram, pie komunikācijas un izpratnes.
Papildu jautājumi, kas jāapsver
- Šo rīku var izmantot organizācijas, kam ir viss, sākot no vienas virtuves līdz vairākām virtuvēm un/vai iegādātiem ēdināšanas pakalpojumiem.
- Varētu būt prātīgi sākt, izvēloties vienu vai divas skolas apjoma mērķu izmantošanas izmēģinājumiem. Ir iesaistītas un ietekmētas vairākas ieinteresētās puses, un katrai no tām var būt nepieciešams savs vadlīniju kopums un informācijas kampaņas.
- Mērķim nav obligāti jābūt noteiktas pārtikas preces aizstāšanai pavisam vai uzreiz. Tas varētu būt vienas pārtikas preces palielināšana par 20% vai X kg gada laikā un cita par 15% vai X kg. Šī rīka ieviešana ir pakāpenisks process, kas dod laiku pielāgošanai un izpratnei.
- Ja jūsu organizācija izmanto ēdināšanas pakalpojumu, darbu ar apjoma mērķiem joprojām var piemērot, taču jums ir jāizvirza prasības šim ēdināšanas uzņēmumam, liekot izmantot mērķētās pārtikas preces, kuras vēlaties.
- Tā kā mērķa apjomi tiek noteikti gada laikā, nevis katru mēnesi, tas ļauj iegādāties sezonas pārtikas preces, neietekmējot izvirzītos mērķus.
- Problēma varētu būt, ja vienai pārtikas vienībai, kuru ir grūti iegūt/izaudzēt, tiek noteikts apjoma mērķis, iespējams, ka šis apjoma mērķis netiks sasniegts zemā piedāvājuma dēļ.
- Nosakiet prioritātes starp produktu grupām un mērķiem, kas tiek uzskatīti par vissvarīgākajiem. Vai ir alternatīvas, kuras var uzskatīt par "otrām labākajām"?
- Pēc iespējas vairāku piegādes ķēdes daļu informēšana un izglītošana par apjoma mērķu izmantošanu nodrošinās labāku mērķu sasniegšanu.
