Nepieciešamie soļi
- Izvērtēt pašreizējo porciju lielumu, ņemot vērā pārtikas izšķērdēšanu, un apsveriet iespēju veidot mazāku porciju izmēru.
- Izlemt, ko nozīmē "mazāks", piemēram, divas zupas kausiņi “standarta” porcijai un viens kausiņš “mazajai” porcijai. Apsvērt arī iespēju nodrošināt dažāda izmēra servēšanas piederumus.
- Izlemt par cenu veidošanas shēmu mazākai porcijai. Tā var būt lētāka nekā “standarta” porcija vai arī tā vietā, lai tieši pielāgotu cenu, var piedāvāt papildu ēdienus, piemēram, dzērienu vai desertu bez maksas.
- Šķīvjus var piedāvāt divos dažādos izmēros, vai arī abiem porciju lielumiem var izmantot vienu šķīvi. Ja tiek nolemts nodrošināt dažāda izmēra šķīvjus, var izmantot arī deserta šķīvjus, ja tādi ir pieejami.
- Informēt virtuves darbiniekus par jauno pieeju un pārrunāt to ar viņiem. Nodrošināt norādījumus, kas palīdzēs regulēt porciju lielumu.
- Ja nepieciešams, kases aparāta sistēmā pievienot jauno cenu mazajām porcijām.
- Nodrošināt, lai klientiem tiktu sniegta visa informācija par jauno porciju lieluma politiku (t. i., par to, kas tā ir, kāpēc tā tiek ieviesta un kā).
Papildu jautājumi, kas jāapsver
- Ziemeļreinas-Vestfālenes Vides valsts biroja ēdnīcās darbinieki par šo shēmu sniedza ļoti pozitīvas atsauksmes.
- Viena no problēmām, ar ko saskaras ēdināšanas pakalpojumu sniedzēji, ir tā, ka sākumā var būt ļoti grūti paredzēt nepieciešamo mazo porciju skaitu. Apsveriet iespēju ieviest iepriekšējas pasūtīšanas sistēmu, lai noteiktu pieprasījumu.
- Pieprasījums pēc mazākām porcijām var arī samazināt iepirktās pārtikas apjomu.
- Nelielas porcijas bieži tiek pasūtītas kopā ar nelieliem salātiem un/vai desertu.
- Šo rīku var izmantot arī valsts iestādes, jo divu porciju izmēru iekļaušana var būt kritērijs, izsludinot konkursu, kad tiek pasūtīts jauns ēdināšanas pakalpojums.
