Brīvprātīgi ilgtspējīga iepirkuma un ēdināšanas principi

Ilgtspējīgas pārtikas sistēmas ir būtiska ilgtspējīgas sabiedrības sastāvdaļa. Publiskā iepirkuma un ēdināšanas pakalpojumu sniedzējiem ir iespējas ievērot ilgtspējības politiku neatkarīgi no tā, vai to izdod valsts, pašvaldība, atsevišķas iestādes vai uzņēmējdarbības organizācijas. Sociālās, ekonomiskās un vides politikas ilgtspējas dimensiju izstrādē ir jāņem vērā vietējās iniciatīvas, vietējie nosacījumi. Labs sākumpunkts ir ilgtspējas aspektu apsvēršana publiskajos iepirkumos un ēdināšanas pakalpojumos, kas var nodrošināt ēdināšanas pakalpojumus klientiem ne tikai ekonomiski izdevīgā veidā, bet arī palīdzēt sasniegt ilgtspējas mērķus. Šo mērķu pamatā ir veselīgi cilvēki, stabila vide un spēcīga ekonomika.

Šie ilgtspējības principi tika izstrādāti Baltijas jūras reģionā, taču tos var piemērot arī citur ES un ārpus tās, ņemot vērā vietējos apstākļus. Šie principi ir izstrādāti publiskā iepirkuma organizētājiem un ēdināšanas pakalpojumu sniedzējiem, ietverot lauksaimniecības produktu ražošanu, no vienas puses, un klientus, no otras puses. Ilgtspējas veicināšanas pārmaiņu ietekme aptver visu pārtikas ķēdi, veidojot sarežģītus un plašus pārtikas tīklus.

Īstenot SMART* stratēģisko domāšanu. Izstrādājiet stratēģiju un izvirziet mērķus. Ir grūti panākt pārmaiņas, ja nezinām, kāds ir mērķis, kas un kā to īsteno. Ilgtspējas stratēģija risina visus šos jautājumus.

* SMART ir koncepcija, kas paredz izstrādāt mērķus, kuri ir konkrēti, izmērāmi, sasniedzami, atbilstoši un ierobežoti laikā.

Padomāt par iepirkuma nozīmi ilgtspējīgā attīstībā. Iepērkamajām precēm, sākot ar pārtiku un beidzot ar materiāliem, ir jābūt videi draudzīgākām, ietverot bioloģiski un godīgi tirgotu pārtiku, kā arī palīgmateriālus, tādus kā mazgāšanas un tīrīšanas līdzekļus. Marķēšanas shēmas var būtiski atbalstīt pasūtītāju izvēli.

Vairot izpratni par sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanu, jo ieinteresētās personas - gan klienti, gan valsts iestādes, gan piegādātāji, gan NVO - to bieži vien neņem vērā un nenovērtē. Dažādas komunikācijas stratēģijas, piemēram, mārketinga materiāli, arī palīdz izplatīt informāciju par daudziem ilgtspējīgas ēdināšanas aspektiem visām ieinteresētajām personām, kas iesaistītas ēdināšanas pakalpojumos.

Nodrošināt publiskā iepirkuma un ēdināšanas pakalpojumu jomā strādājošo darbinieku kapacitātes palielināšanu. Ilgtspējīgu pārtikas sistēmu izveide un uzturēšana ir sarežģīts uzdevums, kas prasa speciālistu zināšanas un sadarbību. Tāpēc profesionālajai izglītībai ir jābūt nepārtrauktai, jo parādās jaunas ilgtspējības jomas un iespējas.

Izstrādāt maltītes un ēdienkartes veselīga un ilgtspējīga uztura nodrošināšanai. Izstrādājiet receptes saskaņā ar uzturvērtības ieteikumiem un palīdziet mazināt klimata pārmaiņas un eitrofikāciju, pievēršoties augu izcelsmes pārtikai, kas var veicināt arī bioloģisko daudzveidību. Apsveriet arī iespēju apvienot to ar apņemšanos lietot bioloģisko pārtiku.

Koncentrēties uz pārtikas vai citu materiālu atkritumu samazināšanu. Pirmkārt, apziniet savus atkritumus un pārdomājiet ēdināšanas pakalpojumu kopumā. Tad uzlabojiet ēdienreizes, materiālu izmantošanu un apkalpošanas procedūras, lai izvairītos no atkritumu rašanās. Ir svarīgi ņemt vērā pārtikas atkritumus gan virtuves, gan apkalpošanas procesos.

: Pārdomāt telpas un virtuves procesus no enerģijas, ūdens un materiālu patēriņa viedokļa. Veiciet izmaiņas, lai palīdzētu taupīt enerģiju, un, ja iespējams, ieviesiet jaunas, energoefektīvākas iekārtas un ēdienu gatavošanas procesus, piemēram, "pagatavo un pasniedz" un "gatavo aukstā veidā".

Palielināt sadarbības spējas ar ieinteresētajām personām, jo tas veicina turpmāku attīstību un mācīšanos. Sadarbība ir saistīta arī ar iepriekš minētajiem spēju veidošanas un izpratnes veidošanas principiem.

Lai lejupielādētu principus pdf formātā, noklikšķiniet šeit.

Ilgtspējīgas sabiedriskās ēdināšanas principi ir izstrādāti Interreg BSR StratKIT projekta ietvaros (2019-2021, www.stratkit.eu, @StratKIT), izmantojot tiešas konsultācijas ar galvenajām ieinteresētajām personām un ekspertiem no sešām BJR valstīm.