Įvadas
Viešasis sektorius teikia viešąjį maitinimą piliečiams konkrečiose institucijose, pavyzdžiui, mokyklose, ligoninėse, slaugos namuose ar kalėjimuose. Jie yra maisto tiekimo grandinės dalis . Maisto tiekimo grandinė apima maisto gamybą (žemės ūkį ir žuvininkystę), perdirbimą, paskirstymą, paruošimą, vartojimą ir atliekų utilizavimą. Visi šie žingsniai naudoja įvairius išteklius ir daro poveikį aplinkai, socialiniam ir ekonominiam poveikiui. Jie aprūpina maistu, kuria darbo vietas, išskiria šiltnamio efektą sukeliančias dujas ir daro įtaką biologinei įvairovei dėl žemės apdirbimo ir agrocheminių medžiagų naudojimo. Viešo maitinimo tvarumas priklauso nuo tiekimo grandinės tvarumo. Tai savo ruožtu priklauso nuo tokių klausimų, kaip, ar tiekiamas maistas yra sveikas ir tinkamas? Ar mokami to sektoriaus darbuotojams atlyginimai pakankami? Ar šiltnamio efektą sukeliančių dujų emisija sumažinama iki minimumo? Ar biologinė įvairovė saugoma taikant apsaugos metodus?
Tvarumas – tai veikti taip, kad ateities išteklių poreikis nebūtų pažeistas dėl to, kas daroma šiandien. Jungtinės Tautos 2015 metais suformulavo pasaulinius tvaraus vystymosi tikslus (TVT), siekdamos motyvuoti žmones, įmones ir vyriausybes diegti naujoves ir imtis veiksmų, kad juos pasiektų. ES Žaliajame kurse pristatomas ambicingas požiūris, kaip pasiekti tvarumo tikslus taikant klimato apsaugą, žiedinę ekonomiką, nulinę taršą, biologinę įvairovę, strategiją „nuo ūkio iki stalo“ ir mobilumo politiką. Maisto tiekimo grandinės, o kartu ir viešasis maitinimas, atlieka svarbų vaidmenį, nes jos yra susijusios su keliais tikslais.
Tvarūs vieši patiekalai
Idealiu atveju tvarūs vieši patiekalai atitinka dietinius, socialinius ir ekonominius, aplinkosaugos, etikos ir skonio reikalavimus, o juos ruošia pakankamai kvalifikuoti specialistai, naudojantys išteklius tausojančius metodus. Nors tai gali atrodyti kaip nepasiekiamas idealas, tačiau galima daug nuveikti. Pavyzdžiui, aplinkosaugos ir socialiniai aspektai gali būti įtraukti į viešųjų pirkimų sąlygas; mitybos pasirinkimas gali būti formuojamas taip, kad būtų sumažintas gamybos ir prekybos poveikis klimatui; maisto produktų įvairinimas gali būti naudingas biologinei įvairovei; gali būti įgyvendintos procedūros, padedančios skatinti žiedinę ekonomiką arba efektyvų išteklių naudojimą; galima spręsti socialinius aspektus, tokius kaip išsilavinimas ir darbo sąlygos. Tvaraus viešojo maitinimo priemonių rinkinys gali padėti pradėti visą šį procesą.
Medžio modelis
Kad susidarytumėte supratimą apie daugybę galimybių tvaresniam viešajam maitinimui teikti būdų, įsivaizduokite viešo maitinimo organizavimą kaip medį (žr. pav.). Strategijos, reglamentai ir vietos rinkos situacija sudaro pagrindą tvarumui. Jų pakeitimas turi įtakos visai sistemai. Kamienas simbolizuoja viešuosius pirkimus su savo tvirtumu ir ribotu lankstumu. Šakos simbolizuoja tolesnius viešojo maitinimo veiklos aspektus: organizacijų tvarumo politiką, maitinimą ir valgiaraščius, pirkimo būdus ir kriterijus, gamybos ir patiekimo būdus, komunikaciją, atliekų tvarkymą ir kt. Pagalvokite apie lapus kaip apie daugybę galimybių keisti procesus. Norėdami sužinoti, kaip inicijuoti šiuos pakeitimus, peržiūrėkite įvairias projekto metu surinktas priemones: Viešieji pirkimai, Sveika ir augalinė mityba, maisto atliekos.