Tvarių pirkimų ir maitinimo principai

Tvarios maisto sistemos yra esminė tvarios visuomenės dalis. Todėl viešųjų pirkimų ir maitinimo paslaugos yra tinkamos laikytis tvarumo politikos, nesvarbu, ar jas skelbia valstybė, savivaldybė, atskiros institucijos ar verslo organizacijos. Vietos iniciatyvos turi rimtai atsižvelgti į socialinės, ekonominės ir aplinkos politikos tvarumo aspektus vietos sąlygomis ir nustatytais terminais. Pagrindinis atspirties taškas yra apsvarstyti viešųjų pirkimų ir maitinimo paslaugų tvarumo aspektus, kurie gali ne tik padėti ekonomiškai teikti maitinimo paslaugas klientams, bet ir padėti įgyvendinti platesnius tvarumo tikslus. Šie tikslai augina sveikus žmones, atsparią aplinką ir stiprią ekonomiką.

Tvarumo principai buvo sukurti Baltijos jūros regione, tačiau juos galima taikyti ir kitose ES šalyse, bei už jos ribų, atsižvelgiant į tos šalies galiojančią teisinę bazę. Šie principai yra skirti viešųjų pirkimų ir maitinimo paslaugų organizacijoms, kurios apima procesą pradedant žemės ūkio gamyba iki kliento poreikio patenkinimo. Pokyčių, padarytų siekiant tvarumo, poveikis apima visą maisto grandinę, sudarydamas sudėtingus ir plačius maisto tinklus.

Įjunkite SMART* strateginį mąstymą. Sukurkite veiklos strategiją ir išsikelkite tikslus, nes sunku ką nors keisti, jei nežinai, koks tikslas ir kaip jį įgyvendinti. Tvarumo strategija ir sprendžia visus šiuos klausimus.

*SMART – tai konkrečių, išmatuojamų, pasiekiamų, svarbių ir riboto laike tikslų kūrimo koncepcija (angliškai Specific, Measurable, Achievable, Relevant, and Time-Bound).

Pagalvokite apie viešųjų pirkimų vaidmenį tvarioje raidoje. Perkamos prekės, nuo pagaminto maisto iki žaliavų, turi būti kuo ekologiškesnės, įskaitant ekologišką gaminamą maistą, taip pat vartojamus švaros reikmenis, pvz., ploviklius, valymo įrangą ir popierinius rankšluosčius. Produktų ženklinimas gali reikšmingai keisti pirkėjų pasirinkimą.

Didinti visuomenės informuotumą ir komunikaciją, nes suinteresuotosios šalys, nesvarbu, ar tai klientai, valdžios institucijos, tiekėjai ar nevyriausybinės organizacijos (NVO), dažnai pokyčio nepastebi. Įvairios komunikacijos strategijos, pvz., informaciniai leidiniai, taip pat skleidžia žinią apie daugelį tvaraus maitinimo aspektų visoms suinteresuotosioms šalims, užsiimančioms maitinimo paslaugomis.

Sudaryti sąlygas stiprinti viešųjų pirkimų ir maitinimo paslaugų srityje dirbančio personalo gebėjimus. Tvarių maisto sistemų kūrimo ir priežiūros iššūkis yra sudėtingas, reikalaujantis specialių žinių ir bendradarbiavimo. Todėl profesinis mokymasis turi būti nuolatinis, kai atsiranda naujų tvarumo sričių ir galimybių.

Sukurkite tokius patiekalus ir meniu, kad užtikrintumėte sveiką ir tvarią mitybą. Kurkite receptus pagal mitybos rekomendacijas ir padėkite sušvelninti klimato kaitą bei vartojimą, sutelkdami dėmesį į augalinio maisto valgymą, kuris taip pat gali būti naudingas biologinei įvairovei. Taip pat apsvarstykite galimybę tai derinti su įsipareigojimu naudoti ekologišką maistą.

Sutelkti dėmesį į atliekų mažinimą, nesvarbu, ar jos būtų iš maisto ar kitų medžiagų. Pirma, žinokite savo atliekas ir iš naujo pagalvokite apie teikiamas maitinimo paslaugas apskritai. Tada įsivertinkite iš naujo žaliavų naudojimo maisto gaminime procesus bei aptarnavimo procedūras, kad išvengtumėte atliekų. Svarbu atsižvelgti į maisto švaistymą tiek virtuvės, tiek aptarnavimo procesuose.

Pergalvokite patalpų ir virtuvės patalpose naudojamus procesus, susijusius su energijos, vandens ir medžiagų suvartojimo požiūriu. Atlikite pakeitimus, kad įdiegti naują energiją taupančią įrangą ir patiekalų ruošimo procesus, pvz., „pagamintas ir serviruotas“ bei „paruoštas gaminti“.

Padidinkite bendradarbiavimo su suinteresuotosiomis šalimis pajėgumus, nes tai žada tolesnį tobulėjimą ir mokymąsi. Bendradarbiavimas taip pat prisideda prie pirmiau minėtų gebėjimų stiprinimo ir sąmoningumo ugdymo principų.

Norėdami atsisiųsti Tvaraus viešojo maitinimo principus spustelėkite čia.

Tvaraus viešojo maitinimo principai buvo sukurti Interreg BSR StratKIT projekto (2019–2021 m., www.stratkit.eu, @StratKIT) metu, tiesiogiai konsultuojantis su pagrindinėmis suinteresuotosiomis šalimis ir ekspertais iš šešių BJR šalių.